りりたのにゃごやんぱとろ～る

本日のにゃごや（名古屋）ンぱとろ～るは、鶴舞フレンチの新星「ヴァガボンド」さん、３度目になります。

前回のディナーはジビエ（鳩と雷鳥）で大大満足だったのですが、もう季節がらジビエはないので、通常のメニュー・ルージュ（６３００円）を選択。
ワインは相談の上、ヴィアンドゥに赤のグラスワインを、それ以外は２００６年のムルソーをあわせました。

１）アミューズ：
ポロ葱のムース、サザエ、空豆のコンソメジュレを添えて、あおさのフィアンティーヌ仄かな味わいのムースと、超濃厚なコンソメジュレ、アクセントにサザエの内臓の苦味が加わってインパクトのある一品からスタート。


２）アントレ１-１（選択）：
<ヴァンデ産>仔うさぎのパナシェ　ジュ・ド・ラブロー　色々な調理法で手前の骨付きは背ロースの香草パン粉焼き。柔らかくうまみがありオリエンタルなハーブ感があります。真ん中は背肉とパプリカをバイヨンヌ豚の生ハムで巻いた物。一番奥は、頭・内臓・後ろ足などのテリーヌ。フォアグラ、ピスタチオが混ぜ込まれています。パセリソース、トリュフソースと○○ソース（不明：黄色のもので仔ウサギからとったソース）、塩、胡椒が添えられおり、色々な部位を様々な味わいで楽しめます。


３）アントレ１-２（選択）：
オマール海老のミ・キュイ　クスクスタブレ　トリュフ卵　井深農園の春まずは、ブーケの花束。アントレの定番の付け合せ、とても綺麗です。
オマールは好みからすると、若干火入れが強すぎたかな。でも、クスクスのラタトゥイユ和えとトリュフ卵、更にオマールの出汁がたっぷりでているアメリケーヌとの相性は非常に良かった。
加えて、ムルソーとの相性も（笑）。


４）アントレ２：
穴子のマトロートとペリゴール産鴨のフォアグラのトゥルト　モリーユ茸のソース初回訪問時のトゥルトも絶品でしたが、今回もまた然り。
鮑の替わりに穴子のマトロート（赤ワイン煮）が入っているのですが、これがまたフォアグラ、ほうれん草、そしてマディラワインベースのソースに合っています。このソース、モリーユ茸の戻し汁がなんとも深い味わいで、米粉のパンを全部使っちゃいました。
添えられているのは独活の新芽、ハートマークはカタバミの葉っぱ。


５）カモミールのグラニテ生のカモミールを使ったグラニテ。相変わらず、濃厚な香り。


６）ヴィアンドゥ（選択）：
『ドンブ・カイユ』ドンブ産鶉のファルシ、黒米のリゾット（＋１,２００円）肉そのものは少し淡白で、凝縮感も少なめ。でも、マディラソースが、複雑かつ旨みに満ちていますので、十分に満足感が得られます。黒米は、リゾットにしてはしっかり目の食感。これもなかなか良い。付け合せのインカの目覚めのチップスがこれまた美味しい。


７）ヴィアンドゥ（選択）：
『ピジョノー・エトフェ』ラカン産仔鳩　胸肉のサルミ　腿肉のパイ包み（＋２､５００円）
胸肉の上に乗っているのがささみ、そして腿肉はミンチになってパイ包みされています。付け合せはオニオンヌーボーと長野県産グリーンアスパラ。そして、濃厚なサルミソース。
胸肉の火の加減は完璧。肉そのものの味わいが強く、柔らかながら弾力もある食感もよし。この皿もそうだけど、ソースの出来がどれも素晴らしいです。


８）デセール：
　ヴァローナ『ピュア・カライブ』フォンダンショコラ　黒トリュフのグラス（＋３００円）あまおう苺のミルフィーユとの選択。「あまおう」は、２回食べているのでコチラを選択。というか、フォンダンショコラが大好きなので他に選択肢はない。ピュア・カライブを使っていることも好印象。デセールの選択肢が少ないことは一つの弱点だとは思うけど、一つ一つの出来はとても良い。ほおずきも美味しかった。


９）お茶とプティフールアールグレイのフィナンシェ、胡麻抹茶のクッキー、生チョコレート

ワイン：ムルソー２００６年：ドメーヌ・ラトゥール・ジロー前菜までは、コチラ一本で。ミネラリィでナッティで厚みのある果実。料理との相性はとてもよかったです。ヴィアンドゥはポマールをグラスをいただきました。

コスパの良いことで知られているヴァガボンドですが、今回は追加料金もそれなり。でも、十分価値のある内容、オイシさの絶対値が光った料理の数々でした。サービスも絶妙な距離をとっており、とても居心地がよいです。
また、訪れます！


■ラ・ヴァガボンド
■名古屋市中区千代田2丁目14-24 キャノンピア鶴舞１Ｆ
■052-253-7343
■Lunch [水～日曜日]　　11:30～13:30 (L.o) (前日までの要予約)　
　Dinner[火～日曜日]18:00～21:00(L.o)
■http://www.vagabonde.jp/


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本日のにゃごや（名古屋）ンぱとろ～るは、不思議な味わいラーメン「薬膳ラーメン好来分店」です。

通勤中ほぼ毎日、大きく書かれた「薬膳ラーメン」の看板が目に入って来るので、果たしてそれが店名なのか品名なのか、ちょっと気になっていました。そこで本日、突入です！

ランチメニューは４種類。何れも薬膳ラーメンとご飯もの、漬物とのセットで、白ごはんが７００円、ミニチャーシュー丼・ミニ明太子丼・ミニ豚キムチ丼の場合は８００円でした。今回は、ミニチャーシュー丼セットをたのみました。

Ｂセット（薬膳ラーメン＋ミニチャーシュー丼＋高菜）スープは何となく天下一品を思わせるような色合いと野菜系の甘みも感じますが、さらっとしています。ベースはその野菜と豚骨と貝系な感じですが、どれも強くないのでちょっと中途半端感があります。でも、それが身体によくて「薬膳」なのかな？
テーブルには、白コショウ・ニンニク粉・ラー油や朝鮮人参酢までおいてあり、これで変化をつけてください、な感じでしょうか。でも、りりた的には、小手先だけの変化よりいっそ貝の旨みを強く出してメイン張った方が面白いかな、と思いました（貝のラーメンはメニューにありましたが・・・）
麺はもちっ・むにっ系で結構好み。メンマは太くて割と沢山はいっており、これも好み。巻きチャーシューには臭みがのこっており、ちょっと残念かな。ミニチャーシュー丼は味わいもまずまずでとボリュームも丁度良いです。

全体的に、セットとしての昼食の満足感はありましたが、ラーメン単体としての魅力というとあと一歩、って感じです。

■薬膳ラーメン　好来分店
■名古屋市中区東桜2-22-22 曙ビル１Ｆ
■052-932-1439
■11：00～翌2：00　無休

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本日のにゃごや（名古屋）ンぱとろ～るは、平日の昼だけ営業、サラリーマン泣かせのラーメン屋さん「汐蕎麦・雫」です。
「平日の昼しか営業していない」といった状況にとても弱いりりた♂。大阪のときも「群青」「弥七」にも頑張って行きました（笑）。この汐蕎麦・雫さんも、平日の昼間だけＢＡＲを間借りしてラーメン屋さんを営んでらっしゃいます。

１）汐そば（７５０円）鶏と魚介のダブルスープ。無化調ということで、色々な材料からエキスを少しずつ引き出して先の二つの旨みを最大限に活かすよう心がけているとのこと。塩も旨みを活かす為にギリギリのラインで使われているようで、複雑ながらもとても調和のとれた味わいに仕上がっています。スープの最後の方に少し節系（魚粉？）が強くなってしまうのがちょっと残念だけど、十分合格ラインです。
麺は、細身のほぼストレート麺。つるプリ系でスープに凄く合っています。チャーシューは柔らかくもモチ感があり、臭みは全くありません。丁寧な仕事だと思います。

２）醤油そば（７５０円）裏メニュー。まずは看板の汐そばを食した後、再度訪問した時にいただきました。小豆島の醤油を使っているそうで、この醤油に出会えたからこのメニューを開発した、という程のほれ込み具合。こちらのそば、醤油が加わることでコクが増していますが、全体が醤油の味わいにに包まれてしまうので、汐そばとは好みが分かれるかな。

あと、メニューとしてはチャーシュー麺にあたる「肉汐そば（９５０円）」、今日のご飯（１００円：行った時は菜飯・炊き込みご飯）があります。

ちょっとずつメディアへの露出も増えているみたいで、先日、ＴＶの取材でＴＨＥ虎舞竜の高橋ジョージさんが来られたそうです。おすすめなお店なのですが、オンエアーされて、メジャーになって、群青や弥七みたいに行列店になってしまったら、ちょっと残念だな。

■汐蕎麦・雫
■愛知県名古屋市千種区内山3-20-19
■11:30～14:00　土日祝休み


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フランスはノルマンディー地方の飲み物といえば、りんごのお酒、シードルとカルバドス。
どちらも日本でも見かけますが、本場の生シードルはこのノルマンディー地方でしか飲めないそうです。理由はアルコール度数も糖度も低いため、作った先から劣化が進むから。
飲んでみたら、ちょっと不思議な味でした。
日本で飲むのよりずっとドライ。加えて古いワインのような発酵臭とハーブをミックスしたような香り。
いくつかのお店で飲みましたが、どれも微妙に味は違うものの同様でした。
ちょっと癖があるので、慣れないと苦手かも。

モン・サン=ミシェルにゃ